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***Kanarische Kartoffeln - Papas arrugadas***
Auf 1,5 Kilo Kartoffel nimmt man 250 gr Meersalz
Kartoffeln gut waschen, evtl. abbürsten (nicht schälen!). Kartoffeln mit dem Meersalz und 1 Liter Wasser ca. 30 Minuten gar kochen, Wasser abgießen und auf der heißen Herdplatte ausdampfen lassen, bis sich die Schale runzelt. Papas arrugadas werden traditionell zusammen mit Mojo gegessen.
Für die rote Mojo minnt man:
2 Chilischote(n), getrocknet - für die scharfen unter uns dürfen es auch 4 sein
1 TL Salz
½ TL Paprikapulver, scharfes
½ TL Kümmel, gemahlen
1 Knolle/n Knoblauch
200 ml Öl
1 Paprikaschote(n), rote
100 ml Essig (Weisweinessig)
Die Chilischoten mit heißem Wasser übergießen und eine Stunde einweichen. Anschließend entkernen und in Stücke schneiden.
Die Knoblauchknolle schälen und die Zehen in grobe Stücke schneiden. Chilischoten, Knoblauchstücke, Gewürze und Essig (lieber erst etwas weniger nehmen) zusammen in ein Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist. Unter ständigem weitermixen nun das ganze Öl langsam hinzufügen bis die Masse gut verbunden ist. Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Wer es etwas cremiger mag, kann noch die gewürfelte Paprika untermixen.
Für eine etwas weniger "feurige" Variante empfehle ich ca. 3 - 4 getrocknete Tomaten einzuweichen und mit einzuarbeiten.
Für die grüne Mojo:
1 grüne süße Paprika
1 Bund Petersilie
2 Knoblauch Knollen
1 Tasse Olivenöl - sehr gutes !!!!!
1 kleine Tasse Essig
Kümmel
grobes Meersalz
jeweils alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern und das Öl nach und nach hinzufügen.
Salz und Kümmel je nach Geschmack
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